LA COMEDIE recrute Un(e) Second(e) cuisine H/F
La Comédie, restaurant situé à Saint-Denis, de La Réunion, est un espace gastronomique offrant une variété de produits locaux et de plats typiques de la cuisine régionale.
Les missions :
Suivi du chiffre d’affaires et des charges :
– superviser la gestion des coûts nourritures dans le respect du budget prévisionnel,
– gérer les achats et notamment les bons de commandes,
– appliquer les procédures de contrôle, d’achat, de réception des marchandises,
– veiller à la bonne application des procédures et « SOP » standard par les équipes,
– assurer la régularité/standardisation dans la production culinaire,
– veiller au respect de la règlementation en vigueur des activités CHR,
Gestion du service :
– participer activement à la production culinaire,
– contribuer à l’élaboration de l’ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances,
– composer quotidiennement un menu sur ardoise sur la base des produits frais à disposition,
– assurer une prestation traiteur lorsque nécessaire,
– diriger son équipe lors de la réalisation des plats en s’assurant que les plats correspondent à ses directives avant leur départ pour la salle,
– coordonner l’activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service rapide,
– remplacer le Chef Exécutif et le Chef adjoint en leur absence,
– suivre les standards techniques des fiches de plats,
– réaliser les réceptions, cocktails, banquets, petit-déjeuner,
– réaliser et suivre la production des évènements et réceptions en relation avec le Chef adjoint,
– veiller à ce que le personnel de service soit toujours en tenue règlementaire propre et respectent nos standards,
– agencer, entretenir et maintenir l’hygiène de la cuisine en s’assurant plus particulièrement de leur propreté et de leur rangement,
– assurer le bon fonctionnement et l’entretien des outils de travail,
– gérer les stocks d’ingrédients et de produits frais en passant les commandes aux fournisseurs,
– réceptionner la marchandise et la contrôler quantitativement et qualitativement,
– assurer le respect des normes de sécurité et d’hygiène dans la cuisine,
– manager le personnel de cuisine (organisation du travail, planification des horaires, motivation.),
– veiller au bon dimensionnement des équipes et contribuer au recrutement, le cas échéant, de nouveaux collaborateurs,
– animer des réunions d’équipe,
– travailler et former les équipes sur la marque « La Comédie » ainsi que la connaissance de la carte, des plats, des vins.,
– assurer toutes autres tâches susceptibles de rentrer dans le cadre de l’activité de la société.
Profil :
Si vous :
– êtes titulaire d’un BTS/Bac pro Restauration et expérience minimum de 3 ans requise à un poste similaire,
– êtes inventif(ve) et créatif(ve) pour pouvoir proposer des plats qui se démarquent,
– possédez des connaissances approfondies de la cuisine,
– disposez de références et maîtrisez les techniques culinaires,
– maitrisez la pâtisserie et posséder une connaissance de la boulangerie,
– maitrisez le stockage et la production en sous-vide,
– dirigez et savez imposez des directives,
– savez déléguer certaines tâches aux cuisiniers et commis,
– assurez une bonne communication au sein de son équipe,
– organisez votre travail et gérez vos priorités,
– savez manager une équipe,
– assurez une bonne communication au sein de son équipe.