Le boulanger assure la fabrication des pains et viennoiseries dans le respect des recettes, des règles d’hygiène et des standards de qualité de l’entreprise.
ACTIVITÉS ET TÂCHES
Fabrication
– Préparer et doser les matières premières.
– Réaliser les pétrissages.
– Effectuer le façonnage des pains et baguettes.
– Assurer les fermentations et cuissons.
– Produire les pains spéciaux et viennoiseries.
– Respecter les fiches techniques et recettes.
Gestion de la production
– Organiser son travail selon les volumes de production.
– Anticiper les besoins en fabrication.
– Contrôler la qualité des produits finis.
– Limiter les pertes et le gaspillage.
Horaires variables selon l’activité, travail possible tôt le matin, week-ends et jours fériés.