PRÉPARER LES PLATS
– Préparer et dresser les plats froids (découpe, assemblage et présentation)
– Suivre les consignes dans la présentation des plats et des préparations
– Respecter les portions et les grammages
– Assurer la remise en température des plats en liaison froide
– Participer à la fabrication des plats chauds
– Participer à la légumerie
PARTICIPER AU SERVICE DES REPAS
– Assister le cuisinier pendant le service
– Approvisionner la salle, le self en plats, boisson
– Participer à l’accueil des convives (écouter, connaître et reconnaître ses convives)
POUVOIR ASSURER LES ENCAISSEMENTS
NETTOYER LE MATÉRIEL POUR LA PRODUCTION
– Nettoyer les retours des caisses et des thermoports,
– Lavage des bacs gastro (provenant des satellites et de la production),
– Lavage du petit matériel utilisé en cuisine (sauf les couteaux et le matériel tranchant) dans le lave-vaisselle,
– Nettoyage des bacs,
– Bien vérifier qu’il n’y a plus de restes de denrées ou d’étiquettes sur le matériel et que celui-ci est bien propre,
– Veiller à la propreté du quai de déchargement,
– Nettoyage, repassage et rangement du linge du personnel, du linge de table,
– Entretien des parties communes, vestiaires et sanitaires.
RANGER LA MATÉRIEL DANS LE LOCAL STOKAGE VAISSELLE
– Vérifier que le matériel soit bien sec
– Stocker le matériel à l’envers et bien rang
