Dans le cadre de l’ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Sushi expert(e), alliant technicité, rapidité et sens esthétique, pour offrir à nos clients une expérience de qualité autour des saveurs japonaises. Vous travaillerez dans un environnement visible et exigeant.
Vos missions :
– Préparer l’ensemble des pièces japonaises du buffet : sushis, makis, california rolls, sashimis, etc…
– Réaliser le riz à sushi
– Assurer la découpe précise et hygiénique des poissons et fruits de mer frais
– Contrôler la fraîcheur et la traçabilité des produits de la mer à chaque réception
– Maintenir le buffet japonais approvisionné, propre et attractif tout au long du service
– Veiller au respect strict des règles de conservation et de décongélation des poissons crus
– Gérer les stocks du poste sushi et anticiper les besoins en commande
– Appliquer les normes HACCP avec une rigueur absolue sur les produits crus
– Assurer la mise en place complète du poste avant chaque service
– Travailler en coordination avec le chef cuisinier général
– Entretenir et nettoyer le matériel de découpe (couteaux, planches, bacs GN) après chaque service
– Présenter les pièces avec soin pour valoriser le buffet et séduire la clientèle
– Adapter les cadences de production selon l’affluence
– Participer si besoin à d’autres postes froids en dehors du service sushi
Exigences et compétences requises :
– Expérience exigée en préparation de sushis et spécialités japonaises en restauration professionnelle
– Maîtrise des techniques de découpe du poisson et des produits de la mer
– Connaissance approfondie des règles de conservation, décongélation et chaîne du froid
– Grande rigueur en matière d’hygiène alimentaire (normes HACCP)
– Rapidité d’exécution et minutie dans la présentation des pièces
– Sens esthétique développé pour la valorisation du buffet
– Autonomie et organisation sur le poste de travail
– Résistance physique et capacité à travailler en station debout prolongée