Chef cuisinier / Chef de cuisine en restauration collective
Positionnement
Sous l’autorité de la directrice du Pôle.
Encadrement de l’équipe de cuisine (cuisiniers, commis, agents de restauration en insertion).
Collaboration avec les services administratifs, logistiques, éducatif et l’atelier chantier d’insertion (ACI)
Missions principales
1. Production culinaire
Élaborer les menus dans le respect des recommandations nutritionnelles.
Concevoir et préparer les repas adaptés aux différents publics accueillis.
Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et à la présentation des plats.
Assurer le respect des régimes alimentaires spécifiques et des textures modifiées.
Organiser et superviser l’ensemble de la production chaude et froide.
2. Management de l’équipe
Encadrer, coordonner et animer l’équipe de cuisine.
Organiser les plannings et répartir les tâches.
Accompagner l’intégration et la formation des nouveaux agents.
Veiller au respect des consignes de sécurité et des procédures internes.
3. Gestion des approvisionnements
Établir les commandes auprès des fournisseurs.
Contrôler les livraisons et la qualité des produits reçus.
Assurer la gestion des stocks et prévenir les ruptures.
Optimiser les coûts alimentaires et limiter le gaspillage.
4. Hygiène et sécurité alimentaire
Garantir le respect des normes HACCP.
Assurer la traçabilité des produits.
Contrôler les températures et les conditions de stockage.
Organiser le nettoyage et la désinfection des locaux et matériels.
Participer aux audits et contrôles sanitaires.
5. Gestion budgétaire
Participer à l’élaboration et au suivi du budget restauration.
Maîtriser le coût denrée.
Mettre en place des actions d’optimisation des dépenses tout en garantissant la qualité du service.
POSTE DISPONIBLE A PARTIR DU 1 SEPTEMBRE
EXPERIENCE EXIGEE